59元蝦滑自助火鍋：會成下一個“牛肋條”嗎？

最近回老家，內參君發現，一個河北的二線小城，竟然開出了幾家“蝦滑自助火鍋”。

與普通的火鍋自助相比，這裡可以說是“蝦滑博物館”：從原味蝦滑到魚子蝦滑、香菇蝦滑、魷魚蝦滑，甚至火龍果蝦滑，高達十幾種。

除了蝦滑，店裡還有雞肉滑、牛肉滑、魚肉滑等“滑類衍生品”，統一裝在竹筒形器皿裡，在冷櫃裡擺成幾排。

除了蝦滑，店裡還有牛羊肉、蔬菜菌菇等傳統涮品，火鍋自助裡常見的甜品、飲料、冰粉也一應俱全，有的店鋪還增加了披薩等主食。

消費者大多都是奔著“蝦滑自由”去的。

實際上，最近一年來，僅在河北，就誕生了一批連鎖蝦滑自助火鍋品牌，甚至成功走到了省外。比如石家莊的次姐現打蝦滑自助老火鍋，去年成立，現在已經開出66家門店，足跡達到山東、吉林、江蘇等地；同期成立的成科北蝦滑自助老火鍋，在河北、山西、黑龍江和吉林4個省份，開出近四十家門店。

在浙江開出首店的江撈撈蝦滑海鮮自助火鍋，如今足跡遍佈全國12個省份，僅今年就新開20家門店；成立於2018年的撈小鮮蝦滑海鮮自助火鍋也在去年起加快拓店步伐，2025年以來新開門店達40家。

品類之火爆，甚至流行到了韓國。有網友發帖稱，韓國也有了蝦滑自助火鍋，“竹筒+蝦滑”的配置與國內如出一轍。

為什麼是蝦滑？

蝦滑自助火鍋興起的原因不少。一方面，蝦滑在餐飲行業的價值應用越來越廣，早已是火鍋賽道里的經典大單品。

數據顯示，2025年蝦滑類目銷售額同比增長56.9%，折算銷售量同比增長60.6%，在速凍食品各細分品類中增速第一。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至成功“逆襲”，取代牛肉丸成了當地火鍋丸料TOP1品類。

另一方面，蝦滑自帶貴价特質，可滿足消費者的回本期待。以海底撈為例，其一份招牌大顆粒蝦滑（約140克）價格達74元；超市選購，一份安井蝦滑價格也能達到16.5元/150g。對應到自助火鍋門店，吃幾份蝦滑即可與59元門票相抵，再吃別的涮品，就能形成“回本”體驗。

最重要的，是蝦滑上游供應鏈越來越強，生產技術和產量不斷增加。以逮蝦記為例，其聚焦蝦滑單一品類，並牽頭起草《蝦滑》團標、《凍蝦滑》國標後，月銷量過億、年銷售額超10億元。

對餐飲尤其是火鍋賽道而言，上游供應鏈是品牌降本增效、保障品質的核心命脈。這批蝦滑供應鏈的興起，也為蝦滑自助火鍋帶來轉機。

辰智大數據顯示，最近一年，蝦滑自助門店規模從不到10家快速增長至500家以上，且主要分佈在下沉市場。

以大單品自助模式打造差異化並短時間快速開店，難免讓人聯想到“牛肋條自助”。牛肋條在2024年下半年快速興起，又在2025年初批量閉店，甚至有商家在短短三個月內虧掉超200萬元。

不過，與牛肋條因牛肉成本波動而倒閉不同，蝦滑成本相對可控，尤其上游供應鏈的發展也為這一品類加固了地基。

但食材成本只能算落在牛肋條身上的“最後一根稻草”。牛肋條們滑坡的另一大原因，是不少門店僅僅蹭上網紅“牛肋條”，沒有將品類熱度轉化為品牌復購，最終只能在同質化市場中遺憾出局。

對新興蝦滑自助火鍋品牌而言，品牌差異化、產品創新能力、門店運營管理等考驗依然存在。能否長期跑出規模，還有待觀察。